Duración: Abril a noviembre 2025

Modalidad: Presencial, 2 clases semanales de 4 horas cada una

Ubicación: Escuela de Cocina Punto Argentino, Mar de Ajó Norte

Objetivo de la carrera

Formar profesionales integrales en gastronomía, capaces de dominar técnicas culinarias clásicas y modernas, entender la gestión gastronómica, y desarrollar emprendimientos sostenibles. Basado en la filosofía del chef Ramón de Dios, la carrera integra técnica, disciplina y creatividad para construir cocinas de excelencia.

Plan de estudios

1. Fundamentos Técnicos de Cocina (Abril)

Introducción a la cocina profesional: organización y disciplina en la cocina.

Conocimiento de utensilios, herramientas y equipamiento.

Técnicas de corte y manejo del cuchillo.

Bases de higiene y seguridad alimentaria.

Sistemas de conservación: vacío, congelación, salmuera, y más.

Práctica: Elaboración de fondos básicos (caldos, salsas madres).

2. Panadería y Repostería (Mayo)

Panadería artesanal: técnicas de amasado, fermentación y horneado.

Bollería: facturas, medialunas y panes dulces.

Repostería clásica: bases de tartas, cremas, merengues y bizcochos.

Introducción a la chocolatería y bombonería.

Práctica: Elaboración de productos para comercialización.

3. Cocina Internacional y Regional (Junio)

Cocina francesa: técnicas y preparaciones emblemáticas.

Cocina italiana: pastas frescas, risottos, salsas.

Cocina argentina: parrilla, empanadas, locro y marisquería local.

Cocina asiática básica: wok, sushi y currys.

Práctica: Platos representativos de cada región.

4. Cocina Moderna y Creativa (Julio)

Técnicas de vanguardia: esferificación, espumas y gelificación.

Cocina molecular: conceptos y aplicaciones prácticas.

Decoración y emplatado profesional.

Uso creativo de ingredientes locales.

Práctica: Creación de platos propios con técnicas modernas.

5. Gestión Gastronómica (Agosto)

Costo y rentabilidad: cálculo de costos, precios y márgenes de ganancia.

Gestión de proveedores y stock.

Diseño de menús para restaurantes y emprendimientos.

Marketing gastronómico: redes sociales, fotografía de alimentos y estrategias publicitarias.

Práctica: Diseño de un menú rentable y atractivo.

6. Cocina para Eventos y Catering (Septiembre)

Organización y logística de eventos.

Platos para catering: finger food, miniaturas y buffet.

Planificación de producciones masivas.

Práctica: Producción de un evento simulado.

7. Desarrollo de Emprendimientos Gastronómicos (Octubre)

Estrategias de negocio: modelo canvas y plan de negocio.

Herramientas digitales para emprendimientos.

Técnicas de venta y fidelización de clientes.

Branding gastronómico y storytelling.

Práctica: Presentación de un proyecto gastronómico propio.

8. Integración y Evaluación Final (Noviembre)

Proyecto integrador: diseño, producción y ejecución de un menú completo.

Evaluación técnica: pruebas prácticas y teóricas de los contenidos vistos.

Presentación a un jurado de expertos.

Ceremonia de entrega de certificados y reconocimientos.

Incluye con la matrícula

Delantal y gorro

Cuchilla profesional

Material didáctico y guías prácticas.

Incluye con la cuota mensual

Toda la materia prima e insumos necesarios para las clases.

Certificación

Certificado profesional avalado por Punto Argentino, con número de matrícula y reconocimiento en la industria gastronómica.

¡Solo necesitás traer un cuaderno y ganas de aprender!

Inscripción abierta

Cupos limitados. Reservá tu lugar ahora.